名称（专长讲的内容标题）

餐饮JC管理模式、餐饮服务、餐饮营销实例、饭店绩效考核

餐饮战略管理、酒店服务管理、.厨政管理内容、金牌经理人课程

姓    名

周忠亭

性    别

男

师资性质

实战管理、院校研究

行    业

餐饮业、酒店业

职称(职务)

高级技师、副教授

所属地区

山东济南

讲 课 费

 

照    片

（照片以附件图片形式发送）

联 系 人

周忠亭

电    话

 

移动电话

13075306307

传    真

 

电子邮件

malinying-2002@163.com   

专家简介

  周忠亭师从中国烹饪大师赵嘉祥先生，并得到刘广伟大师指点厨艺，多次在国内烹饪大赛中获金奖。先后在扬州大学、南京经济管理学院、北京联合大学、天津狗不理集团等地学习进修。在扬州蓝天宾馆（四星）、连云港白云大酒店、徐州今日城大酒店（三星）、久红鲍翅楼、祥和大酒店、虹桥餐饮公司等店担任总厨、厨艺总监、餐饮总监、总经理等职。

　　　2003-2007年连续4年被东方美食学院评为优秀教师和优秀员工，深受学生爱戴。

2005年被第三届东方美食国际烹饪大赛组委会授予“2004年EP营养健康成就奖”。

2005年6月参加中央电视台CCTV2“满汉全席全国电视烹饪擂台赛”，荣获金厨奖。

2005年9月被东方美食学院特聘为餐饮管理副教授。发表专业论文30多篇发表菜品100多道。编写餐饮培训教材《首席营销师》、《餐饮业JC管理》、《餐饮业绩效考核管理》、《点菜师培训教材》。曾为全国近百家餐饮集团进行授课培训，效果显著。

2006年东方美食学院创办制作大型烹饪节目，担任“美食365”节目主持人成功拍摄200道菜品讲解制作，在全国十多家电视台及“中华美食频道”面向全球同步播出。

2006年10月赴香港表演中华厨艺蒙眼雕刻绝技并为香港凤凰金阁海鲜酒店全体员工进行餐饮经营交流，被凤凰卫视、香港有线电视、香港大公报等十家媒体报道．

2007年1月被《成功无限》杂志评为2006中国十大首位餐饮专家。

2007年4月在北京迎奥运美食暨第四届东方美食国际大奖赛举办餐饮企业论坛中主讲释伽摩尼营销术暨餐饮JC管理，引起轰动效果，提交论文被组委会授予“实战优秀论文奖”。

2007年6月研发管理新课程，多次邀请在全国的大型经理人培训课程上，主讲《心经与人性管理》，取得良好的效果。

2007年10月在广东第五届佛山美食节表演“蒙眼雕刻”，参加经理人企业管理论坛。

2007年10月被北京时代光华特聘为“餐饮业高级讲师”。

2007年11月被香港聚成华企特聘为“酒店（餐饮）业高级讲师”。

.曾在北京世纪英联餐饮公司、浙江湖州天煌大酒店、山东枣矿集团接待中心、江苏样样红鲍翅楼、北京联合大学、山东航空大厦、北京大鸭梨餐饮集团、山东枣庄矿业集团、山西太原宝丽大酒店、山东省烹饪协会、河北大福饺子王、石家庄酱料、沧州百尺竿头餐饮、河北师范大学、河北科技大厦、潍坊饮食文化研究会、扬州大学旅游烹饪学院、扬州春兰大酒店、香港凤凰金阁酒家、无锡餐饮协会、山东顺风集团、济南雍景生态园、北京时代光华、中国台湾连锁机构、潍坊如意大酒店、富中富酒店、安徽大世界酒店等单位多次授课，取的显著效果的效果。

周老师先后为全国3000多名厨师长、餐饮经理授课，其中《餐饮业JC管理》在全国四十多家餐饮企业成功推广实施，为企业创造理想社会效益及经济效益。周忠亭老师也被餐饮行业誉为“餐饮JC管理创始人”。

周老师胸怀长远而坚定的信念，对餐饮教育事业十分忠诚，有强烈的社会责任感和敬业精神。他不为眼前利益所诱惑，全心致力于发扬光大中华餐饮宏伟事业，把培养优秀人才作为自己教学工作的追求目标，是一位具有高尚师德的优秀教师。其个人业绩被《东方美食》、《齐鲁周刊》、《徐州日报》、《中国食品》《中国当代名厨》等媒体多次报道。　

 

培训课程名称

餐饮JC管理模式、餐饮服务、餐饮营销实例、餐饮绩效考核

餐饮战略管理、酒店服务管理、.厨政管理内容

课程主要内容

(讲义大纲)

一.厨政管理内容

1、厨房经理服务理念与必备素质      2、行政总厨的成本控制技巧

3、连锁餐饮企业厨政管理工作6要素   4、百人厨房管理法则

5、厨房布局与美食节策划        6、卓越厨政管理模式五常法

7、菜品质量控制研发                  8、餐饮产品营销策略

9、厨房管理与菜品开发               10、餐饮管理实物

11.餐饮八大基础管理               12、商品销售管理

二、餐厅服务管理

1、客户类型分析与对客服务策略    2、中外节假日营销策略

3、服务七大应市意识应用          4、服务制度管理

5、100个餐厅案例分析             6、提升服务管理方法            

7、防止服务人才流失法            8、服务人员10种习惯养成       

9、实践优质服务技巧              10.餐饮服务文化             

三、餐饮企业管理

1、餐饮企业九种危机及解救方法

了解危机才能看到死穴，不可居安思危，先见先明，更好地解救企业，早日脱离苦海

2、餐饮“五力”管理模式

（领导力、执行力、约束力、竞争力、控制力） 

3、餐饮企业品牌历练四次创业

一次创业要生存，二次创业要做大，三次创业要做强，四次创业要持久

4、餐饮企业经营战略管理

5、餐饮企业赢利模式

6、心经与企业人性管理

7、餐饮企业团队激励建设

8、餐饮大客户营销管理

9、餐饮企业利润提升十大策划方案

10 金牌经理七步赢销

俗话说：“挣钱不挣钱，全靠炊事员；卖钱不卖钱，全靠点菜员。” 如果点菜师推销到位、点菜有方，对饭店的销售将十分有利。据一些饭店反映，推出专业点菜师服务后，营业额一般能增加5~10。同时点菜师的出现对饭店及时推出创新菜也有帮助。

1.    餐饮产品销售及消费流行趋势

2.      各大菜系风味特点和主要菜品营销

3.      食物的营养合理膳食搭配

4.      顾客消费类型及心理需求特点分析

5.      酒水知识及推销技巧

6.      大型酒店点菜实战训练，前厅100经典案例分析。

如果你的企业进入无利润区或出现生存危机，解决办法一是放弃，意味着死亡；二是找到一种赚钱的新方法，那就是策略营销，扭亏为盈。

1.迅速建立客户的信赖营销  2.快速提升销售业绩成功六大要素。

3.餐饮客企（客户加盟）一体化营销策略

4.企业文化绝妙营销十大法则           5.细节营销技巧与案例

6.电话营销的技巧与成功案例           7.优质产品服务营销

8.餐饮节假日促销成功方案解剖

9.酒店营销计划书调研与制定

 

绩效考核是企业管理核心，合理的绩效考核可以增加员工主人公精神，提高经济效益，激发员工参与市场竞争的斗志，提升企业核心竞争力，扭亏为盈。

运用绩效管理不但能激发工作团队和管理团队的工作热情与创新精神，还增加能力开发与潜能开发，形成高效稳定的工作团队。

很多企业因薪酬发放而头疼，到底企业给员工多少工资是合理，怎样提升员工满意度。激发员工‘牛势’，让员工产生压力——求动力——共发展——带动经济增长点，实现企业与个人双赢的愿望。让专家教授为您的企业绩效考核解惑。

1、 利用绩效考核迅速提升企业经营效益增长20。

2、 工资薪酬与绩效考核黄金结合法则。

3、 总经理怎么让员工与企业共赢。

4、 茫、盲、忙到底纯利润在哪？

5、 厨房、餐厅、餐务、保安、客房制定考核标准与工资体系构成。

6、 解惑人力资源对员工绩效管理六大难题。

 

     餐饮企业以“生产必须安全，安全为了经营”为宗旨，消除一切隐患风险，确保消费者及员工健康安全。建立食品安全体系，权威认证。餐饮企业经营中存两种危机，一是死亡危机，二是无利润危机。但死亡危机更可怕，让一个企业瞬间无存，由于工作人员不了解食品安全知识，违规操作，造成食客食物中毒，轻则进医院重则死之。物品管理不规范，造成厨房餐厅大火弥漫，人、财、物严重损失，是血的教训，生命的代价。企业应居安思危，保障企业及顾客的安全是企业发展第一要素，让专家告诉您的企业发展命脉，引导客户安全信赖，以认证求赢利。

 

1、 食品行业通用基础知识和食品危害。

2、 六类食品中容易存在的主要危害。

3、 危害分析和关键控制点。

4、 HACCP-EC-01标准实施。

5、 安全管理体系内部审核。

6、 “食品安全”营销祥解。

 

是当今世界最富有活力发展最快的一种经营方式，也是当今世界餐饮经营发展的一种潮流和趋势。连锁经营的核心在于统一经营，统一管理，连锁经营的最大优势在于规模优势，帮你的企业建立连锁系统。

1. 餐饮连锁“JC基础管理”制胜

2. 餐饮业CIS企业识别系统建立

3. 连锁品牌经营的扩张策略与死穴分析

4. 远程网络管理与国际餐饮企业连锁运营揭秘

5. 餐饮企业拓展品牌营销法则

1、自我管理——如何做一名卓有成效的管理者

2、 店面管理——重新定义我们酒店的产品

3、产品管理——是经营之本

4、营销管理——赚钱才是硬道理

5、客户管理——如何培养忠诚客户

6、员工管理——打造王牌之师

7、 财务管理——捂紧钱袋子

8、安全管理——防患于未然，搭建密不透风的防盗网络

9、信息管理——给你成功安上翅膀

企业经营出现严重挫折以后，才回过头来审视企业战略，总结出“几大反思”、“几大忏悔”。了解危机才能看到死穴，不可居安思危，先见先明，更好地解救企业，早日脱离苦海。

只有疲软思想，没有疲软市场。赢利靠思路，策划创效益。策划大师点拨企业金点子赢利创收十大方案。

企业竞争核心是人才竞争，及时培训是企业发展所需，培养人才是企业发展重中之重。

企业培训＝知识提升＝员工素质提升＝产品质量提高＝企业经济效益提升＝企业发展壮大

社会在变化，市场在变化，盈利模式在变化。市场竞争的关键在于人才，企业能否赢利归根到底是人在决定作用：如果发现了无利润，认真分析原因，改革就革新，该放弃就放弃。

利用合理合法方法节省税率，提高企业经济效益，让专家告诉你怎样税务统筹。

女企业家具备：资本家-知本家-企业家的天赋，在工作、家庭、丈夫、父母、孩子不停的拼搏，她是女强人，没人能理解她的辛酸苦辣。她从无知－感知－熟知－用知－求知，不断走向成功……

是指餐饮企业在销售产品中的过程中，还销售附加在产品中的另一种价值，例如，情调、氛围、品位、文化和体验等，恰恰是这些内涵提高了产品的价值。文化经营的目的是提高产品附加值，使品牌变利润。

 

培训达到的要求和目的

让听课者在思维模式有提升，解惑企业遗留难题，并找到解决的方法，现场诊脉，跟踪指导实施。有利于企业、利于员工、利于客户，实现共赢。