对于音乐，他很前卫，喜欢周杰伦的《东风破》、陈奕迅的《十年》。
对于年龄，他很漠然，只要人心不老永远都是烹饪顽童。
对于菜品，他很执著，执著到可以为了一道鱼头汤跑遍整个上海。
对于创新，他很叛逆坚持自己的特色、烹出自己的风格。
对于时尚他很敏感就像范思哲不停地追求别人尚未触摸的潮流。
……
他就是这样一个个性张扬的时尚大厨，也正是由于他的个性和时尚，才有了今天上海的餐饮奇才。

在很多同行眼中，苏志雄永远是一个站在时尚浪尖上的个性人物。对于时尚，他有着与生俱来的敏锐。有人说，他的成功很大一部分要归功于他对时尚的那种感觉和把握；也有人说，他是一个非常有个性的人，所以他的餐饮更容易吸引现代人。那么在苏志雄的眼中，什么才是当今的时尚，怎样才能做到食尚？

苏志雄的时尚经

现在时：
“做菜就像买衣服只要是时尚的就要尝试。不过，尝试的结果不是为了去模仿别人而是要让自己在时尚的基础上创造自己的风格。”
粤宁嫁接出新菜
近来，宁波菜在上海走势很旺，尤其是“彩虹坊”、“汉通”等几家店生意非常火爆，几乎天天爆满。后来，我到这些店去看个究竟，发现它们有一个共同点：原料极为新鲜，是在上海根本买不到的那种。经过打听才知道这些原料都是店家从舟山、象山直接运来的，所以比上海酒店惯用的冰鲜原料要强得多。但是除了原料新鲜外，菜肴制作并没有多大的特色。既然宁波菜卖得好，我就要学，至于采用什么方法，我想了很多，后来我觉得用粤菜的技法烹调宁波海鲜，效果会更好。于是，我创作出了“冬阴功烩东海奇鲜”、“原味倒笃黄酒蒸蟹”。虽然现在它们推出时间都不长，但效果还是不错的。
做好水果菜要先摸“脉相”
水果菜在今年比较流行，尤其是在南方，荔枝菜、龙眼菜都销得不错。但在上海、成都、哈尔滨等城市，水果菜却卖得没有那么火，这倒不是说它不流行，而是厨师们没有摸好它的“脉相”，这就好比搭配衣服，如果配得不好，再流行的衣服也体现不出魅力。水果菜口味多以酸甜为主，如果你把它们用来烹调禽畜类原料，我想不管最终体现的是水果的酸甜口味，还是禽畜的肉香味，都不能使所用原料的特点全部发挥出来，也就是说搭配不当。其实做旺水果菜也不难，你可以直接用它来代替糖醋汁、番茄汁，也可以用它直接做主料，都能起到不错的效果。

将来时：
“时尚需要一两个先行者去引领，做餐饮业也是一样。如果你总是充当餐饮界的范思哲，总能比别人更早地找到时尚所在，那你永远会比别人做得更好……”
挖掘点一：大连海鲜
这次参加“红厨帽快车”在大连的厨艺交流活动，收获颇丰，尤其是海胆、海肠、一些小型贝类都非常鲜，让我大饱口福。不过饱口福是一方面，它也让我发现了挖掘点:上海至今没有大连菜，但大连的海鲜却比上海的好很多。于是，我想从大连空运过来一部分海鲜，然后在酒店推出一些时尚大连菜，或用大连海鲜原料烹调广式菜。这两天我又做了款新菜——鲜淮山米汤地瓜煮海肠。看到这道菜你可能会有些吃惊，因为在原料搭配方面确实有些不寻常，尤其是海肠，在北方，很多厨师都配上像韭菜、蒜黄一样的东西爆炒，口味全部是咸鲜的。现在我用口感脆爽、色泽洁白的淮山，口味香甜、色泽金黄的地瓜，爽滑清香的米汤来搭配色泽肉红、脆嫩的海肠，别有一番滋味。
挖掘点二：客家菜
在上海呆了这么多年，几乎跑遍了所有的大小餐馆，一直都没有找到客家菜的影子。而在此时的广州，客家菜却异常火爆，我想，凭借客家菜追求原汁原味的特点和人们普遍存在的猎奇心理，客家菜一定能在上海做火，所以我想下个月就着手准备推客家菜。不过做客家菜也要面临一些问题，比如客家菜口感较腻、原料挑选比较讲究(很多原料上海买不到)这些都要一一解决后才能让客家菜真正在上海火起来。

案例一：“顺德鱼生”一炮走红
1992年，刚到上海“淘金”的苏志雄自己挑大梁做起了他在上海的第一家店。当时，由于自己是初出茅庐，所以迫切需要展示自己的才华。就在这个时候他发现，在广州顺德菜做得相当红火，而在上海粤菜也开始慢慢起步。于是，他决定引进一些顺德菜开拓市场。“顺德鱼生”就是当时卖得最火的一道菜，这道菜售价为38元/份，在当时的上海，应该说价格不低，但自从苏志雄推出这道菜后，每天的销量都在50份以上，而且由于菜做得地道，引得许多同行竞相品尝。由此，苏志雄打响了在上海的第一炮。
案例二：“泰国鱼露”引爆上海
1994年，在上海已经小有名气的苏志雄面临更大的机遇和挑战。当时，泰国鱼露刚刚登陆上海，很多上海师傅都不懂得如何应用，而苏志雄却在五年前就已经接触过“鱼露”了。既然机会摆在了眼前，苏志雄马上着手创作他的新派“鱼露菜”。其中有一款叫“泰国鱼露鸽”，是将处理好的乳鸽放入白卤水中卤制15分钟，取出后放入冰水中浸泡1小时，再放入用鱼露、干贝、虾米调好的卤水中浸泡20分钟制作而成的。这道菜既有别于传统的红烧、豉油、瓦煲乳鸽的方法，又借鉴了“白斩鸡”的制作技巧，所以一经推出，立即吸引了很多食客的目光，创造了日销量近百份的纪录，在上海也算是个奇迹。

亚洲名厨苏志雄

2004年度“金厨先生” 

2004年度“最受瞩目青年厨师”

2005年8月1日被亚洲厨业协会正式授牌为：亚洲厨业协会金牌会员(会

员编号：G-CN001008)

2004年度中国最受瞩目青年厨师之首——苏志雄先生

2004年度，苏志雄先生荣获“金厨先生”奖

苏大师自1982年从事餐饮工作至今有二十多年，并已荣获中国烹饪大师、金厨先生、广东省烹饪协会会员。先后在多家大型酒店、酒楼任行政总厨。本人对鲍、参、翅、肚、燕有较深的研究和独到的见解。熟悉各派菜系，尤为擅长粤、京、淮、鲁、川菜系和海鲜的制作。在上海曾多次参与过港粤厨艺大比拼和厨师饮食文化交流会，获“食神争霸赛”金奖。现任上海生活时尚大酒店行政总厨。“鱼翅鲍鱼任我行，志攀美食最颠峰”。

1982年 广州荔湾区饮食服务公司 任职

1984年 广州胜记海鲜大排挡 任职

1985年 广州大可以饭店 任职

1987年 广州富豪酒店 二锅

1989年 广州华茂中心 头锅

1991年 广东东莞太平金域酒家 总厨

1993年 上海御满坊酒楼 总厨

1995年 上海富临门酒楼 总厨

1997年 上海雪豹城食通天楼 总厨

1998年 上海海逸海鲜酒楼 总厨

1999年 上海大富豪酒楼 总厨 

2000年 上海新世界酒楼 总厨

2001年 上海龙马酒店 总厨

2004年 上海嘉定宾馆 总厨

2005年 上海生活时尚 总厨（至今）

我院特聘客座教授。

部分菜品（在学院授课时的作品）

联系电话：0531-82566346、13075306307

联系人：马老师